Mattips

Om man inte brukar laga mat så kan det låta jobbigt att börja med LCHF och laga allting från grunden. Det tar ett tag att komma in i det och hitta sina knep. Tipsen nedan delade jag med mig till mina kurskamrater på Sockerskolan i veckan.

En sak som jag gör jätteofta är ostpanerad omelett http://www.jillsmat.se/recipe/fantastiskt-ostpanerad-omelett/. Jättegott och fyllningen kan varieras i det oändliga. Min favorit är skinka, mozzarella och oregano. På den sidan finns det flera recept som ska ta under 20 minuter. Varnar dock för att det även finns recept och bilder på sånt vi sockerberoende ska hålla oss borta ifrån.

Mina barn gillar inte varma grönsaker så vi har oftast grönsakerna vid sidan om. För att slippa hacka nya varje måltid eller ens varje dag så brukar jag ta ett blomkålshuvud och ett par broccolihuvuden, dela i klyftor och steka lite halvmjuka i smör. Spara i en låda i kylen. Köper alltid färdigsköljd spenat. Bara att ta fram, salta, peppra och ringla olivolja på om man vill. Brukar också skära upp ordentligt med stavar av alla grönsaker och ha i kylen så att vi klarar oss ett par dagar. En ny favorit är kålrabbi. Krispigt, gott och fräscht. Mild kålsmak för den som inte är så förtjust i kål annars.

Gör hamburgare och köttbullar i mängder och ha i frysen. Lätt att ta fram och tina.

Alltid storkok så att man har mat för några dagar. Bara att frysa in om man inte hinner äta upp.

Enkel rätt som tar lite längre tid i ugnen, men arbetsinsatsen är minimal: Lägg 6-8 fläskkotletter med eller utan ben i en ugnsform. Gör en sås på 5 dl grädde och valfria kryddor. Ex. salt, peppar, chili. Häll såsen över kotletterna. Ha i ugnen på 175° i 30 minuter och sedan på 150° i 90 minuter.

Enkel rätt som tar ännu längre tid, men ingen direkt arbetsinsats: Gå till en köttbutik och köp en rejäl bit benfri fläskkarré. Ibland är det extrapris. Jag brukar köpa en på minst 2 kg. Lägg i en järngryta eller motsvarande. Googla på recept på Pulled Pork. Många recept är med lite barbarbecuesmak. Gillar man inte det så kan man gnida in köttet med salt och peppar, strö över valfria kryddor, t.ex. chiliflingor, salvia och lökklyftor. Häll ca 5 dl vatten runt köttet. Lägg på locket, sätt in i ugnen. Sätt ugnen på 110°. Låt stå i 12 timmar, t.ex. över natten. Köttet brukar jag äta i t.ex. vitkålsblad med t.ex. hemgjord majonnäs eller gucamole och grönsaker. Det som blir kvar av köttet fryser jag in i portionspåsar.

Färdig Pulled Pork

Förutom gucamole är hemgjord majonnäs någonting som jag gör ofta som tillbehör. Majonnäs håller åtminstone en vecka i kylen. Jag brukar krydda med salt, peppar och chilipulver. Om jag vill ha mer bearnaisesmak har jag i dragon.

Till kött brukar jag alltid göra eget vitlökssmör av extra saltat bregott och pressad vitlök.

När jag är ensam hemma, vilket är lyx för mig, brukar jag köpa en bit oxfile och steka i stekpannan. Gör vitlökssmör och bea till. Sedan äter jag det tillsammans med grönsaker. Det är lyxig snabbmat. Fläskfilé funkar utmärkt det också.

När jag lagar fläskfilé brukar jag göra ett par stycken samtidigt. Kryddar, steker runt om i stekpannan. Lägger dem sedan i folie och in i ugnen på 200°. Efter ungefär 40 minuter är det klart. Saftigt och gott.

När jag inte har några rester brukar jag bara ta en massa grönsaker enligt ovan och steka några skivor Halloumi till. Eller någon korv med hög kötthalt.

Ost äter jag mycket i alla former. Så fet ost som möjligt så mättar det bra.

Lycka till!

Att prioritera och ta ansvar för sin hälsa

Länge förbannande jag min dåliga karaktär som ledde till min övervikt. Ibland försökte jag bara acceptera att jag var en sådan sort som hade svårt för att äta lagom, men oftast var det något som gnagde i mig. Kunde det verkligen vara så, varför skulle det vara så? Började söka, hittade LCHF. Märkte att när jag åt väldigt lite kolhydrater mådde jag så mycket bättre och aptiten normaliserades. Kände ändå att det inte var hundraprocentigt. Hade svårt att hålla mig sockerfri och när jag började äta lite socker blev det snart mer.

Efter ännu mer sökande började jag fundera på om jag kunde vara sockerberoende. Läste mycket om det och allt jag läste kände jag igen mig väldigt mycket i. Det var som om de skrev om mig. Gjorde ett enkelt test, ett sådant test hittar du här, och fick högsta möjliga poäng. Det var skönt att börja förstå att detta inte har någonting med karaktär att göra utan någonting helt annat.

Jag har ännu inte fått några stora fysiska problem av sockret, framför allt är det min mage som protesterar när jag äter socker, men psykiskt känner jag av det. Efter några riktigt jobbiga år blev jag djupt deprimerad och fick söka hjälp för det. När jag började må bättre insåg jag att jag nog alltid har varit mer eller mindre deprimerad. Depression ligger i mina gener, men jag inser också nu att sockret säkert har haft en stor del i det.

Med stora fysiska problem menar jag allvarligare diagnoser som beror på för mycket socker som diabetes typ-2, värk i olika former, cancer, högt blodtryck, stroke, alzheimers m.m.

Förutom att ta hand om mina barn sätter jag numera hälsan absolut först. Jag är värd att må så bra som möjligt, mina barn är värda att ha en mamma som är lugn, trygg och som kommer att finnas för dem till hundra procent i väldigt många år till. 

Jag är så trött på att känna mig som någon annan. Trött, deppig, sur och överviktig. Livet är för kort för sånt. Jag vill ju leva, inte bara överleva. Nu känner jag att jag mer och mer hittar mig själv och att jag känner igen mig själv. Jag är beredd att göra det som krävs. Det känns bra att ha hittat det som kan ta mig hela vägen fram. Behandla sockerberoendet och göra en biokemisk reparation.  

Välden går inte under för att man inte kan äta socker och gluten. Känner man så så borde man allvarligt  fundera på att söka hjälp. Det finns viktigare saker i livet än att äta skitmat.

Kurstillfälle 6 om Sinnenas påverkan och Matporr

Kursen idag var lite halvjobbig. Vi pratade om sinnenas påverkan och matporr. Hur man, trots att man ska vara sockerfri, tittar på godis och kakor, luktar, bjuder andra på sånt man själv inte ska äta, tittar på ex. "Hela Sverige, England, Världen bakar". Allt det där snacket om dofter och synintryck av sånt som jag ska avstå ifrån triggade mig. Som tur är gick det fort över.

Jag har blivit mer och mer medveten om hur bilder triggar mig så jag har systematiskt tagit bort gillamarkeringar från Facebooksidor som lägger ut olämpliga bilder. T.o.m. LCHF-sidor lägger ideligen ut bilder på bakverk. Jag tycker inte LCHF och bakverk hör ihop överhuvudtaget. Inte ens om de är sockerfria. Sedan tittar jag inte på mat- eller bakprogram på TV när jag nu väl tittar på TV. Hinner inte så ofta.

Att undvika att gå till affären är också bra. Det är ju nästan omöjligt att gå till kassan utan att passera tonvis med godis och kakor. Ytterligare en fördel med MatHem, man behöver inte titta på det man inte ska ha.

Uppgifterna vi får anknyter till det vi har pratat om den lektionen. Alla uppgifter känns meningsfulla, men det som ger mig absolut mest är att prata med de andra i kursen. Lektionerna och uppgifterna gör att jag hela tiden blir påmind att jag gör det rätta och och att jag är på rätt väg. Ingen risk att jag tappar fokus just nu. Det känns bra.

Hur mår jag?

Idag är det min 26:e dag som helt socker- och glutenfri. Det är rekord för mig faktiskt. Aldrig har jag varit socker- och glutenfri så många dagar i rad. Visst har jag varit nästan sockerfri i längre perioder, men jag kanske har ätit lite mörk choklad på lördagen eller så och har jag börjat med det går det snabbt utför.

Jag mår bra på många sätt. Känner mig gladare och har mycket energi. Använder energin till att hålla snyggt hemma, läsa, blogga och dyka ner i nystartkursen med tillhörande uppgifter. Allt detta ger mig ännu mer energi tillbaka. En uppåtgående spiral.

Det är inga problem med mat och sötsug. Äter kungligt varje dag. Är väldigt tacksam för att den biten känns så lätt just nu.

Trots att jag har fått extra energi nu är jag ändå väldigt trött vissa dagar. Plågsamt trött vissa stunder. Det är lite konstigt att man kan ha energi samtidigt som man är trött. Är trött fast jag tycker jag sover som en sten förutom när jag blir väckt av barn, katt eller toabesök. Att jag blir väckt ibland är jag så van vid så jag tror inte det är det som gör att jag är trött. Somnar oftast om väldigt fort. Min kursledare tror det kan vara abstinens, men jag känner mig osäker. Hur länge har man abstinens egentligen? Säkert mycket längre än jag tror.

Ibland kan jag få lite tankar på olika saker som jag sörjer lite över att jag inte kan äta. För ett tag sedan var det Nutella. Nutella som jag aldrig köper för det finns bara i jättestora burkar och om jag skulle ha den hemma skulle jag äta upp allt med sked i ett nafs. Eftersom jag aldrig köper hem det och nästan aldrig äter det annars så behöver jag ju inte vara ledsen för att jag inte kan äta det nu.

I morse kom jag på att det snart är advent och pepparkaksäsong. Jag älskar pepparkakor så för en liten stund kändes det jobbigt att inte äta några i år. Fast med tanke på att de innehåller både socker och gluten så är den goda smaken inte värt det som kommer efter. Både på kort sikt och lång sikt.

Längtar till tisdag då jag ska ha ett nytt samtal med min kursledare på sockerskolan om vad hon kan utläsa ur alla de svar på formulär och provsvar jag skickat till henne. Kanske kan hon hitta någon förklaring till tröttheten där.

Kurstillfälle 5 om Fullt krig i hjärnan

Idag var det en tung, men intressant lektion på Sockerskolan. Det handlade mycket om gluten och hur det påverkar både våra tarmar och vår hjärna. Gluten klibbar igen synapserna och det kan leda till bl.a. depression, psykos och mani. Det tar två månader att bli av med det klistriga glutenet.

Vi pratade också mycket om beteenden. Är man sockerberoende är det inte bara viss mat och sötsaker som triggar. Det är beteenden och ätsituationer också. T.ex äta nötter ur en skål framför TVn. Man har bytt ut godiset mot tillåtna nötter, men beteendet är detsamma. Man "torrdrogar". Risken är att man äter skål efter skål med nötter och till slut hämtar hela påsen. Risken är också överhängande att det faktiskt ligger godis i skålen nästa gång.

Det här känner jag är en bra kunskap som kommer att hjälpa mig mycket.

Det är tufft med 4,5 timmar kurs plus uppgifter varje vecka. Kursen är jättebra och jätteintressant så det är värt det, men det händer mycket i kropp och knopp när man går en sådan här kurs och dessutom nyss har blivit sockerfri. Mer om det i morgon.

Matkontot

Många tror att det blir dyrare med att äta LCHF. Det hör väl delvis ihop med myten att man ska äta så mycket kött, vilket inte stämmer. Men LCHFare köper gärna ekologisk mat av hög kvalitet och smakar det så kostar det. Man får det man betalar för. Jag tycker min kropp är värd bästa möjliga.

Jag har någonting som heter Utgiftskollen i min bankapp på telefonen. Har haft lite extra koll på matkontot för att se om det verkligen blir dyrare med LCHF. Det jag har kommit fram till är att det är faktiskt ingen större skillnad. Hur kan det vara så? Jag tror att det är så att även om man köper lite dyrare mat så äter man mindre mängd. Man äter mer fett, vilket är energitätt och inte så dyrt. Personligen äter jag mycket ägg och det är också billig mat. Dessutom köper man mindre godis, snacks, kakor, hämtmat o.s.v. Restaurangbesöken blir färre för maten man lagar hemma är minst lika god.

På senaste tiden har jag också börjat handla min mat på MatHem. Det är lite dyrare, särskilt frukt och grönt, men det är bra mycket bättre kvalitet på grejorna så de håller längre och det blir mindre att slänga. Sedan beställer jag mat en gång i veckan, det är lättare att planera och man har bättre översikt i nätbutiken än den fysiska butiken. Det blir alltså inte så ofta jag behöver åka till affären och komplettera. Det blir mindre spontanköp och jag försöker in i det längsta använda det jag har hemma.

Det man också ska komma ihåg är att man sparar pengar för att man inte blir sjuk lika ofta och behöver sjukskriva sig från jobbet. Man får färre hål i tänderna som kostar massor att laga och man får mer ork och kan ta cykeln istället för bilen.

Det är intressant att följa så det kommer jag att fortsätta med.

Uppreglering och Nedreglering samt Enskilt samtal

Uppreglering och Nedreglering handlar om hur våra nervceller fungerar. Om synapser, receptorer och signalsubstanser. Att mottagande cell kan bilda fler receptorer om det kommer för mycket signalsubstans = uppreglering. Receptorerna inaktiverar sig sedan när det kommer mindre signalsubstans igen = nedreglering. T.ex. när man börjar med en drog, socker eller någon annan, så behöver man mer och mer för att få samma effekt. Slutar man sedan med drogen inaktiveras receptorerna, men de kan blixtsnabbt aktiveras igen vid "behov". Detta med hur överföringen av signalsubstanser fungerar har jag läst för länge sedan när jag pluggade farmaci i Uppsala, men då var allting inriktat på läkemedel och jag har inte överfört detta på mig själv och hur jag själv fungerar. Inte förrän nu. Det var en del som föll på plats även idag.

Lite senare på förmiddagen var det inbokat ett enskilt samtal med min kursledare. Hon är bl.a. Lic. Kostrådgivare med specialitet sockerberoende och diplomerad coach. Vi pratade lite mer ingående om min bakgrund, mycket vet hon ju redan, men det finns vissa saker som jag ville diskutera och ha hjälp med. Vi bestämde att jag ska genomgå en s.k. Biokemisk reparation för att komma till rätta med eventuella obalanser jag har i kroppen. Det kan vara olika signalsubstanser, aminosyror, vitaminer eller mineraler. Nästa tisdag ska vi ha ett nytt enskilt samtal och tills dess ska jag få en massa dokument som jag ska fylla i. Jag ska också göra ett självtest för att se om jag har candida i tarmen. Jag hoppas få hjälp med min sinnesstämning, mina energinivåer, trötthet, matthet, eksem (som jag inte har just nu, men har haft lite känningar av senaste tiden) och magen som beter sig konstigt ibland. Magen har blivit MYCKET bättre sedan jag slutade med socker, det blir den direkt på mig, men ibland slår den fortfarande bakut. Det är mycket jobb, men det är det värt. Det känns hoppfullt.